Gerçek Napoli Pizza Hamuru Yapımı
Gerçek Napoli pizzası, İtalya'nın Napoli şehrine özgü geleneksel bir lezzettir. Hamuru, ince kenarlı, yumuşak ve hafif mayalı bir yapıya sahiptir. Aşağıda, otantik bir Napoli pizza hamuru yapımı için adım adım bir rehber bulabilirsiniz. Bu tarif, Associazione Verace Pizza Napoletana (Gerçek Napoli Pizza Derneği) standartlarına uygun olarak hazırlanmıştır.
Malzemeler (4 adet orta boy pizza için):
- 600 gram tipo "00" un (yüksek kaliteli İtalyan unu)
- 300 ml ılık su (yaklaşık 20-25°C)
- 10 gram deniz tuzu
- 3-4 gram taze maya (veya 2 gram kuru maya)
- Bir tutam şeker (isteğe bağlı, mayayı aktive etmek için)
Hazırlık Süreci:
- Maya hazırlama: Ilık suyun bir kısmında mayayı ve şekeri eritin, 5-10 dakika bekleyin köpürmesini sağlayın.
- Un ve tuzu karıştırma: Geniş bir kapta un ve tuzu birleştirin, ortasını havuz şeklinde açın.
- Hamur yoğurma: Maya karışımını unun ortasına dökün, yavaşça karıştırarak hamuru oluşturun. Elinizle yaklaşık 10-15 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar devam edin.
- İlk mayalama: Hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında (20-25°C) 2-4 saat mayalanmaya bırakın, hamur iki katına çıkana kadar bekleyin.
- Şekil verme: Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın, eşit parçalara bölün (her biri yaklaşık 250 gram). Her parçayı yuvarlak top şeklinde şekillendirin.
- İkinci mayalama: Topları unlanmış bir tepsiye yerleştirin, üzerini nemli bezle örtün ve 4-8 saat daha mayalanmaya bırakın (tercihen buzdolabında yavaş mayalama yapabilirsiniz, daha lezzetli olur).
- Açma işlemi: Hamur toplarını elinizle veya döndürerek açın, kenarları kalın, ortası ince olacak şekilde 30-35 cm çapında daireler oluşturun.
Pişirme İpuçları:
- Napoli pizzası genellikle odun ateşinde fırında pişirilir. Evde yapıyorsanız, fırını mümkün olan en yüksek sıcaklıkta (250-300°C) ısıtın ve bir pizza taşı kullanın.
- Hamuru açtıktan sonra hızlıca sos ve malzemeleri ekleyin, 60-90 saniye içinde pişirin, kenarlar hafif yanana kadar.
Önemli Notlar:
- Un kalitesi çok önemlidir; tipo "00" un, düşük gluten içeriğiyle hamurun yumuşak olmasını sağlar.
- Mayalama süresi, oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir; sabırlı olun, hamurun yavaşça mayalanması lezzeti artırır.
- Hamuru fazla yoğurmaktan kaçının, aşırı gluten gelişimi hamurun sertleşmesine neden olabilir.
Bu tarifi takip ederek, evinizde otantik bir Napoli pizza deneyimi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Karışık Pizza Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Margarita Pizza Tarifi ve Malzemeleri")