Gerçek Orijinal Pizza: Napoli Usulü Margherita
Gerçek orijinal pizza, İtalya'nın Napoli şehrinde doğan ve 1889'da Kraliçe Margherita onuruna adlandırılan Margherita pizzasıdır. Bu pizza, basit ama kaliteli malzemelerle hazırlanır ve İtalyan mutfağının sembolü haline gelmiştir. İşte geleneksel Napoli usulü Margherita pizzasının yapımı ve içeriği:
Hamur İçin Malzemeler
- 500 gram "00" tipi un (yüksek kaliteli, ince öğütülmüş İtalyan unu)
- 325 ml ılık su
- 10 gram deniz tuzu
- 3-4 gram taze maya (veya 2 gram kuru maya)
- Bir tutam şeker (mayayı aktive etmek için)
Sos ve Üst Malzemeleri
- 400 gram San Marzano domatesleri (konserve, doğranmış veya püre halinde)
- 200-250 gram taze mozzarella peyniri (buffalo mozzarella tercih edilir, suyu süzülmüş)
- Bir avuç taze fesleğen yaprakları
- 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu (tatlandırmak için)
Yapılışı
- Hamur hazırlama: Maya, ılık su ve şekeri küçük bir kapta karıştırıp 5-10 dakika bekletin. Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, tuzu ekleyip yavaşça karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edin. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alıp üzerini örterek 1-2 saat mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkana kadar).
- Hamuru şekillendirme: Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alıp iki veya dört eşit parçaya bölün (geleneksel olarak 30-35 cm çapında pizzalar için). Her parçayı elinizle veya oklava kullanmadan nazikçe açarak ince, kenarları hafif kabarık bir daire oluşturun. Kenarlarını kalın bırakın, ortasını ince açın.
- Sos hazırlama: San Marzano domateslerini bir kasede ezin veya püre haline getirin. Tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın. Sosu çok pişirmeyin; çiğ domates lezzeti korunmalı.
- Pizzayı toplama: Açılan hamurun üzerine domates sosunu ince bir tabaka halinde yayın, kenarlarına gelmemesine dikkat edin. Mozzarella peynirini elinizle küçük parçalara ayırıp sosun üzerine eşit dağıtın. Taze fesleğen yapraklarını serpiştirin.
- Pişirme: Geleneksel olarak odun ateşli bir fırın kullanılır (sıcaklık ~485°C). Evde yapıyorsanız, fırını mümkün olduğunca yüksek ısıda (250-300°C) önceden ısıtın ve pizza taşı veya ters çevrilmiş bir tepsi kullanın. Pizzayı 60-90 saniye içinde hızlıca pişirin; kenarlar altın rengi almalı ve mozzarella eriyip hafifçe kızarmalı.
- Son dokunuşlar: Fırından çıkarın, üzerine bir kaşık sızma zeytinyağı gezdirin, taze çekilmiş karabiber serpin ve hemen servis yapın.
Önemli Notlar
- Gerçek orijinal pizza, basitlik ve taze malzemelerle öne çıkar; salam, mantar gibi ek malzemeler içermez.
- Napoli'de "Associazione Verace Pizza Napoletana" (Gerçek Napoli Pizza Derneği) tarafından belirlenen kurallara uyulur, örneğin hamur elle açılır ve odun ateşinde pişirilir.
- Pizza ince, yumuşak ve esnek olmalı, kenarları "cornicione" adı verilen kabarık yapıda bulunur.
Bu tarif, İtalya'nın kültürel mirası olan orijinal pizzanın özünü yansıtır ve lezzet deneyimi için kaliteli malzemeler kullanmak önemlidir. Afiyet olsun! |
.webp "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Karışık Pizza Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Margarita Pizza Tarifi ve Malzemeleri")