Gevrek Pizza Hamuru Yapımı: Adım Adım Tarif ve Püf Noktaları
Gevrek bir pizza hamuru elde etmek, doğru malzeme oranları, yoğurma tekniği ve pişirme yöntemlerine bağlıdır. İşte evde kolayca uygulayabileceğiniz bir tarif ve önemli ipuçları:
Malzemeler (2 orta boy pizza için):
- 500 gram un (tercihen ekmeklik veya tipo "00" un)
- 300 ml ılık su
- 7 gram kuru maya (veya 20 gram yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 10 gram tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlık Süreci:
- Ilık suya şekeri ekleyip karıştırın, ardından mayayı ilave edin ve 5-10 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın.
- Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz şeklinde açın. Tuzu unun kenarına ekleyin (tuz mayayla doğrudan temas etmemeli).
- Maya karışımını ve zeytinyağını unun ortasına dökün, yavaşça karıştırarak hamuru birleştirin.
- Hamuru tezgaha alıp 8-10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar devam edin.
- Hamuru yağlanmış bir kaba koyun, üzerini nemli bezle örtüp sıcak bir yerde 1-1.5 saat mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
- Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgahta iki eşit parçaya bölün, yuvarlayın ve 15 dakika dinlendirin.
- Hamuru pizza tepsisine veya taşınıza yerleştirip şekillendirin, üzerine sos ve malzemeleri ekleyin.
- Önceden 220-240°C'de ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin, altı altın rengi alana kadar kontrollü şekilde pişirin.
Püf Noktaları:
- Un kalitesi önemlidir: Yüksek protein içeren unlar (ekmeklik veya "00" un) daha iyi gluten oluşturarak gevrek bir doku sağlar.
- Su sıcaklığına dikkat edin: Ilık su (35-40°C) mayayı aktifleştirir, ancak çok sıcak su mayayı öldürebilir.
- Yoğurma süresini atlamayın: İyi yoğurulan hamur, gluten ağını güçlendirir ve hamurun kabarmasını destekler.
- Mayalanma süresine özen gösterin: Hamurun yeterince mayalanması, hava cepleri oluşturarak gevrekliği artırır. Soğuk ortamda daha uzun süre mayalandırarak daha derin bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Pişirme yöntemi: Pizza taşı veya ters çevrilmiş tepsi kullanmak, hamurun altının daha çabuk kızarmasına ve gevrek olmasına yardımcı olur. Fırını önceden maksimum sıcaklıkta ısıtın.
- Hamuru fazla inceltmeyin: Çok ince açılan hamur, pişerken nem kaybedip sertleşebilir; orta kalınlıkta açarak iç yumuşaklığını koruyun.
- Pişirme sonrası hemen dilimlemeyin: 1-2 dakika bekletmek, hamurun dokusunun oturmasına ve daha gevrek kalmasına yardımcı olur.
Bu adımları takip ederek, dışı çıtır içi yumuşak, mükemmel bir pizza hamuru yapabilirsiniz. Denemelerinizde malzeme oranlarını kişisel tercihlerinize göre ayarlayarak kendi tarzinizi geliştirebilirsiniz.
|
.webp "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Karışık Pizza Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Margarita Pizza Tarifi ve Malzemeleri")