Kıyır Kıyır Pizza Hamuru Yapımı: Adım Adım Tarif
Kıyır kıyır pizza hamuru, ince ve çıtır bir tabanla karakterizedir; genellikle İtalyan tarzı pizza veya bazı ev yapımı pizza çeşitlerinde tercih edilir. Bu hamur, yüksek gluten içeriği ve doğru pişirme tekniğiyle elde edilir. İşte, evde kolayca yapabileceğiniz kıyır kıyır pizza hamuru tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler (Yaklaşık 2 orta boy pizza için):
- 300 gram un (tercihen ekmeklik un veya tipo "00" unu, yüksek gluten için)
- 180 ml ılık su (yaklaşık 35-40°C)
- 7 gram kuru maya (veya 15 gram yaş maya)
- 1 çay kaşığı şeker (mayayı aktive etmek için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı malt tozu veya bal (renk ve kıtırlık için)
Hazırlık Süresi:
- Yoğurma: 10-15 dakika
- Mayalanma: 1-2 saat (oda sıcaklığında)
- Toplam: Yaklaşık 2 saat
Yapılış Adımları:
- 1. Maya Aktivatörünü Hazırlayın: Küçük bir kasede ılık su, şeker ve kuru mayayı karıştırın. 5-10 dakika bekleyin; maya köpürdüğünde hazırdır. Eğer yaş maya kullanıyorsanız, doğrudan una ekleyebilirsiniz.
- 2. Un ve Tuzu Birleştirin: Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın. Tuzun mayayla doğrudan temas etmemesine dikkat edin, aksi halde maya etkinliğini kaybedebilir.
- 3. Hamuru Yoğurun: Maya karışımını ve zeytinyağını una yavaşça ekleyin. Elle veya mutfak robotuyla pürüzsüz ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 10-15 dakika). Hamur ele yapışmaz hale gelmeli.
- 4. Mayalanma: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında (yaklaşık 25°C) 1-2 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalı.
- 5. Hamuru Şekillendirin: Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın ve fazla havayı çıkarmak için nazikçe yoğurun. İki eşit parçaya bölün ve her birini ince bir daire şeklinde açın. Kıyır kıyır olması için mümkün olduğunca ince açmaya çalışın, kenarlarını biraz kalın bırakabilirsiniz.
- 6. Pişirme Öncesi: Açtığınız hamuru yağlanmış bir pizza tepsisine veya pizza taşına yerleştirin. Üzerine sos ve malzemeleri ekleyin.
- 7. Pişirin: Önceden 220-250°C'ye ısıtılmış fırında, alt-üst ayarda veya pizza modunda 10-15 dakika pişirin. Hamur altın sarısı ve kıyır olana kadar kontrol edin.
Püf Noktaları ve İpuçları:
- Un Seçimi: Yüksek gluten içeren unlar (ekmeklik un veya İtalyan "00" unu) kıyırlık sağlar. Normal un kullanırsanız, 1 yemek kaşığı gluten tozu ekleyebilirsiniz.
- Su Sıcaklığı: Su çok sıcak olursa mayayı öldürebilir, soğuk olursa mayalanma yavaşlar. Ilık su ideal.
- Yoğurma Süresi: İyi yoğurulan hamur, gluten ağını güçlendirir ve kıyır bir doku verir.
- Mayalanma: Hamuru buzdolabında 24 saate kadar uzun süre mayalandırarak daha derin bir lezzet elde edebilirsiniz; bu, kıyırlığı artırabilir.
- Pişirme: Pizza taşı kullanmak, hamurun altının daha çıtır olmasını sağlar. Fırını önceden ısıtın ve mümkünse en yüksek sıcaklıkta pişirin.
- İnce Açma: Hamuru mümkün olduğunca ince açın; kalın hamur kıyır olmak yerine yumuşak kalabilir.
Bu tarifle, evde kolayca kıyır kıyır pizza hamuru yapabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Karışık Pizza Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Margarita Pizza Tarifi ve Malzemeleri")