Arda'nın Mutfağı'nda Orijinal Pizza Hamuru Tarifi
Merhaba!'nda pizza yapmak bir tutku ve başarılı bir pizzanın sırrı kesinlikle hamurunda yatıyor. İşte, yılların deneyimiyle geliştirdiğim orijinal pizza hamuru tarifi. Bu tarif, ince kenarlı, çıtır ama yumuşak bir taban için idealdir. Malzemeler basit, ama işlemler özen ister. Hadi başlayalım!
Malzemeler (2 adet orta boy pizza için):
- 500 gram un (tip 00 veya ekmeklik un tercih edin)
- 300 ml ılık su
- 7 gram kuru maya (veya 15 gram yaş maya)
- 10 gram tuz
- 5 gram şeker
- 15 ml zeytinyağı
Hazırlık Süreci:
- Ilık suyu bir kaba alın, içine kuru maya ve şekeri ekleyip karıştırın. 5-10 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın (yüzeyde köpüklenme görmelisiniz).
- Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, tuzu ve zeytinyağını ekleyin.
- Yavaşça unla birleştirerek yoğurmaya başlayın. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Gerekirse az miktarda un serpebilirsiniz, ama fazla un eklememeye özen gösterin.
- Hamuru top şekline getirip, hafifçe yağlanmış bir kaba alın. Üzerini nemli bir bez veya streç filmle örtün.
Mayalama ve Dinlendirme:
- Hamuru oda sıcaklığında (yaklaşık 24-26°C) 1-2 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkana kadar bekleyin; bu, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
- Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp, havasını alarak tekrar yoğurun. İki eşit parçaya bölün ve yuvarlak toplar haline getirin.
- Her topu ayrı ayrı yağlanmış kaplara koyup, üzerini örterek buzdolabında en az 24 saat (tercihen 48 saat) soğuk fermantasyona bırakın. Bu adım, hamurun lezzetini derinleştirir ve dokusunu mükemmelleştirir.
Şekil Verme ve Pişirme:
- Soğuk fermantasyondan çıkardığınız hamur toplarını oda sıcaklığında 1-2 saat dinlendirin.
- Unlanmış bir tezgahta, parmak uçlarınızla bastırarak veya havada çevirerek pizza tabanı şeklini verin. Kenarları kalın, ortası ince olacak şekilde açın.
- Önceden 250°C'ye ısıtılmış fırında (mümkünse pizza taşı kullanarak) 8-12 dakika pişirin. Hamur altın rengi alıp kabardığında hazırdır!
İpuçları ve Notlar:
- Su sıcaklığı önemli: Çok sıcak mayayı öldürebilir, soğuk ise mayalanmayı yavaşlatır. Ilık (35-40°C) ideal.
- Soğuk fermantasyon süresini uzatmak, hamurunuzu daha lezzetli yapar; acele etmeyin!
- Hamuru açarken fazla un kullanmamaya çalışın, aksi halde hamur kuruyabilir.
- Fırınınızın sıcaklığını mümkün olduğunca yüksek tutun; geleneksel fırınlarda ızgara modunu kullanabilirsiniz.
Bu tarifle,'ndaki gibi nefis bir pizza hamuru elde edeceksiniz. Deneyimlerinizi paylaşmayı unutmayın, afiyet olsun! 🍕 |
.webp "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Karışık Pizza Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Margarita Pizza Tarifi ve Malzemeleri")