İtalyan pizzanın en iyi tarifi nedir?

Napoli'nin yüzyıllık pizza geleneğini evinize taşıyan bu otantik tarif, basit malzemelerle hazırlanan ama ustalık isteyen bir lezzet şöleni sunuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan hamurun ince dokusu, taze domates sosunun sadeliği ve bufala mozzarellanın kremsi lezzeti, İtalyan mutfağının en ikonik yemeğini oluşturuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

İtalyan Pizzasının Özü: Geleneksel Napoliten Pizza Tarifi

İtalyan pizzası denildiğinde akla ilk gelen, Napoli'nin yumuşak, ince kenarlı ve lezzet dolu pizzalarıdır. Gerçek bir İtalyan pizzası, basit malzemelerle hazırlanır ancak mükemmel bir teknik ve sabır gerektirir. Aşağıda, İtalya'nın geleneksel "Pizza Napoletana" tarifini adım adım bulabilirsiniz. Bu tarif, İtalyan Pizzacılar Birliği (Associazione Verace Pizza Napoletana) standartlarına uygun olarak hazırlanmıştır.

Malzemeler (2 adet orta boy pizza için):

Hamur için
400 gram "00" tipi un (İtalyan unu, yüksek kaliteli ekmek unu da kullanılabilir)
200 ml ılık su
7 gram taze maya (veya 3 gram kuru maya)
10 gram deniz tuzu
1 çay kaşığı şeker (maya için)
Sos ve Üst Malzemeleri için
400 gram taze domates (veya kaliteli domates konservesi)
200 gram taze mozzarella peyniri (bufala tercih edilir)
Birkaç yaprak taze fesleğen
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)

Hazırlık Adımları:

1. Hamurun Hazırlanması
Ilık suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın. 5-10 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın.
Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz şeklinde açın. Tuzu unun kenarına ekleyin (maya ile doğrudan temas etmemeli).
Maya karışımını unun ortasına dökün ve yavaşça karıştırarak hamuru oluşturun. Elinizle yaklaşık 10-15 dakika yoğurun, hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar devam edin.
Hamuru top şekline getirip, hafifçe yağlanmış bir kaba koyun. Üzerini nemli bir bezle örtüp, oda sıcaklığında 8-12 saat mayalanmaya bırakın (ideal sıcaklık 20-25°C). Hamur iki katına çıkmalı.
2. Sosun Hazırlanması
Domatesleri blendırdan geçirip pürüzsüz bir kıvam elde edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe bağlı olarak bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel tarifte sade domates sosu kullanılır.
3. Pizza Şekillendirme ve Pişirme
Fırını mümkünse 250-300°C'ye ısıtın. Taş veya pizza tepsisi kullanmak idealdir.
Mayalanmış hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parçayı unlanmış bir zeminde, parmak uçlarınızla kenarları kalacak şekilde açın. Asla merdane kullanmayın; bu, hamurun havasını alır.
Açılan hamurun üzerine domates sosunu ince bir tabaka halinde yayın. Mozzarella peynirini küçük parçalar halinde ekleyin ve taze fesleğen yapraklarını serpiştirin.
Pizzayı önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin, kenarlar altın rengi alana kadar. Çıkarınca üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

İpuçları ve Notlar:

Hamur mayalanma süresi uzadıkça lezzet derinleşir; 24 saate kadar buzdolabında yavaş mayalandırmayı deneyebilirsiniz.
Mozzarella peynirini fazla suyunu atmak için önceden süzün, böylece pizza sulanmaz.
Geleneksel İtalyan pizzasında malzemeler sade olmalı; aşırı sos veya peynir kullanmaktan kaçının.
Evinizde yüksek ısıya ulaşamıyorsanız, pizzayı ızgara modunda pişirmeyi deneyin.

Bu tarif, İtalyan mutfağının sadeliğini ve lezzetini yansıtır. Afiyet olsun! Eğer farklı varyasyonlar denemek isterseniz, "Pizza Margherita" (domates, mozzarella, fesleğen) veya "Pizza Marinara" (domates, sarımsak, kekik) gibi klasikleri tercih edebilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar