Napoli Pizza Hamuru Nasıl Yapılır?
Napoli pizza hamuru, İtalyan mutfağının en özgün ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Yumuşak, hafif ve ince kenarlı bir yapıya sahip olan bu hamur, doğru malzemeler ve tekniklerle hazırlandığında mükemmel sonuç verir. İşte Napoli pizza hamuru yapımı için adım adım rehber ve gerekli malzemeler:
Gerekli Malzemeler:
- 500 gram "00" tipi un (yüksek protein içeriği olan un tercih edilir)
- 325 ml ılık su (yaklaşık 35°C sıcaklıkta)
- 10 gram deniz tuzu
- 3 gram taze yaş maya (veya 1 gram kuru maya)
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, mayayı aktive etmek için)
Hazırlık Süreci:
- Maya hazırlama: Küçük bir kasede ılık su, maya ve şekeri karıştırın. 5-10 dakika bekleyerek mayanın aktive olmasını sağlayın (köpürme görülmelidir).
- Un ve tuzu birleştirme: Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın, ortasını havuz şeklinde açın.
- Hamur oluşturma: Maya karışımını unun ortasına yavaşça ekleyin, parmak uçlarınızla karıştırarak hamuru bir araya getirin. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar devam edin.
- İlk mayalama: Hamuru hafifçe unlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 8-24 saat bekletin. Hamur iki katına çıkmalıdır; bu uzun süre, Napoli pizzasının karakteristik lezzetini ve dokusunu verir.
- Şekillendirme: Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın, fazla gazını almadan top şeklinde bölün (genellikle 250-280 gramlık toplar halinde). Her topu ayrı kaplara koyun, üzerini örtün ve 2-4 saat daha bekletin (ikinci mayalama).
- Açma ve pişirme: Hamur toplarını elinizle veya oklava kullanmadan hafifçe açarak ince bir daire oluşturun. Kenarları kalın bırakarak Napoli pizzasının tipik yapısını koruyun. Önceden 250-300°C'ye ısıtılmış fırında veya pizza taşında 60-90 saniye gibi kısa bir sürede pişirin.
İpuçları ve Notlar:
- Malzeme kalitesi önemlidir; mümkünse İtalyan "00" unu ve doğal deniz tuzu kullanın.
- Mayalama süresi, oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir; hamurun iki katına çıkmasını bekleyin.
- Napoli pizzası genellikle domates sosu, mozzarella, fesleğen ve zeytinyağı gibi basit malzemelerle tamamlanır; hamur ince olduğu için hızlı pişer.
- Pişirme sırasında yüksek ısı kullanmak, hamurun dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Bu tarifi takip ederek, evinizde otantik bir Napoli pizza deneyimi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Karışık Pizza Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Margarita Pizza Tarifi ve Malzemeleri")