Pizza Margarita: Klasik İtalyan Lezzeti
Pizza Margarita, İtalyan mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Adını, 1889'da Napoli'yi ziyaret eden Kraliçe Margherita di Savoia onuruna aldığı söylenir. Aşçı Raffaele Esposito, İtalyan bayrağının renklerini temsil eden malzemelerle (domates - kırmızı, mozzarella - beyaz, fesleğen - yeşil) bu pizzayı yaratmıştır. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz otantik bir Pizza Margarita tarifi:
İçindekiler (4 kişilik):
- Hamuru için
- 500 gram un (tip "00" veya ekmeklik un)
- 325 ml ılık su
- 7 gram kuru maya (veya 15 gram taze maya)
- 10 gram tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Sosu için
- 400 gram konserve veya taze domates (San Marzano tercih edilir)
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 tutam tuz
- 1 çay kaşığı kuru kekik veya taze fesleğen
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Üzeri için
- 250 gram taze mozzarella peyniri (suyla paketlenmiş)
- Birkaç yaprak taze fesleğen
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (piştikten sonra)
- İsteğe bağlı: rendelenmiş parmesan peyniri
Yapılışı:
- Hamur hazırlama
- Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 5-10 dakika bekletin (köpürme olmalı).
- Un ve tuzu bir kasede karıştırın, ortasını havuz şeklinde açın.
- Maya karışımını ve zeytinyağını ekleyip yavaşça karıştırarak hamuru oluşturun.
- Hamuru tezgaha alıp 8-10 dakika yoğurun (pürüzsüz ve esnek olana kadar).
- Hamuru yağlanmış bir kaseye koyup üzerini örterek 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın (iki katına çıkmalı).
- Sos hazırlama
- Domatesleri blendırdan geçirin veya elinizle ezin.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin (isteğe bağlı).
- Domates püresini, tuzu ve kekiği ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin, koyulaşınca soğumaya bırakın.
- Pizza şekillendirme ve pişirme
- Fırını en yüksek ısıda (250°C veya üzeri) ısıtın. Mümkünse pizza taşı veya ters çevrilmiş tepsi kullanın.
- Mayalanmış hamuru hafifçe unlanmış tezgahta 4 eşit parçaya bölün.
- Her parçayı elinizle veya oklava ile 25-30 cm çapında daireler şeklinde açın.
- Açılan hamuru yağlı kağıt serilmiş tepsiye veya pizza küreğine yerleştirin.
- Üzerine domates sosunu ince bir tabaka halinde yayın, kenarlarına 1-2 cm boşluk bırakın.
- Mozzarella peynirini dilimleyip veya elinizle ufalarak sosun üzerine dağıtın.
- Taze fesleğen yapraklarını serpiştirin.
- Önceden ısıtılmış fırında 8-12 dakika pişirin (kenarlar altın rengi olana ve peynir eriyene kadar).
- Servis
- Fırından çıkar çıkmaz üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve dilimleyerek sıcak servis yapın.
İpuçları:
- Hamuru en az 24 saat buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olur.
- Mozzarella peynirini suyundan iyice süzün, aksi halde pizza sulu kalabilir.
- Geleneksel olarak, fesleğen piştikten sonra eklenir, böylece aroması kaybolmaz.
- Evinizdeki fırın yüksek ısıya çıkmıyorsa, pişirme süresini biraz uzatabilirsiniz.
Bu tarifle, Napoli'deki gibi ince kenarlı, yumuşak iç kıvamlı ve lezzet dolu bir Pizza Margarita elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
|
.webp "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Karışık Pizza Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Margarita Pizza Tarifi ve Malzemeleri")