Refika'nın orijinal pizza hamuru tarifi nedir?

Ev yapımı pizzanın sırrı, mükemmel hamur dokusunda gizli. Refika Birgül'ün özenle hazırladığı bu tarif, ince kenarlı ve çıtır dokulu bir pizza deneyimi sunarken, adım adım yönlendirmelerle herkesin kolayca uygulayabileceği bir rehber niteliğinde. Malzeme ölçülerinden mayalanma sürelerine, püf noktalarından pişirme tekniklerine kadar tüm detaylar, lezzetli sonuçlar için özel olarak düşünülmüş.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Refika'nın Orijinal Pizza Hamuru Tarifi

Refika Birgül'ün klasikleşmiş pizza hamuru tarifi, evde kolayca uygulanabilen, ince kenarlı ve çıtır dokulu bir pizza elde etmek için tasarlanmıştır. İşte adım adım tarif:

Malzemeler (2 adet orta boy pizza için):

500 gram un (tercihen ekmeklik un veya tipo "00" un)
325 ml ılık su (yaklaşık 35-40°C)
7 gram instant maya (veya 20 gram yaş maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
10 gram tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlık Süresi:

Yoğurma: 10-15 dakika
Mayalanma: 1-1,5 saat (oda sıcaklığında)
Toplam: Yaklaşık 2 saat

Yapılışı:

Ilık suya şekeri ekleyip karıştırın. Maya ekleyip 5 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın.
Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını ve zeytinyağını ekleyin.
Malzemeleri birleştirip, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun (hamur ele yapışmamalı).
Hamuru toplayıp, üzerini nemli bezle örterek ılık bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün, unlanmış tezgahta pizza şekli verin ve soslamaya hazır hale getirin.

Refika'nın Püf Noktaları:

Su sıcaklığına dikkat edin; çok sıcak mayayı öldürür, soğuk mayalanmayı yavaşlatır.
Hamuru fazla unla yoğurmaktan kaçının; bu hamurun sertleşmesine neden olur.
Mayalanma süresini kısaltmak için fırını 50°C'de ısıtıp kapatarak hamuru içinde bekletebilirsiniz.
Pizzayı pişirmeden önce fırını mümkün olan en yüksek sıcaklıkta (250-300°C) ısıtın.

Bu tarifle, dışı çıtır içi yumuşak, nefis bir pizza hamuru elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar